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精选原料 - 糖化发酵 - 蒸煮糊化 - 酒料拌醅 - 入窖发酵 - 出酒陈化
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。